Закуски:



- киш с разными начинками на выбор:
классический с ветчиной
брокколи/лосось
- салат а-ля оливье с креветкой, перпелиным яйцом и домашним майонезом
- салат Нисуаз с тунцом
- бретонский салат с креветками
- мидии в сливочном соусе на гренках с маслом гарни
- крок мадам (знаменитый французский сэндвич)
- фуа-гра с соусом на ломтиках багета
- Луковый суп
- Буйабес (Марсельский суп из рыбы и морепродуктов)


Горячее:

- бёф бургиньон (говядина тушёная в красном вине)
- новогодняя утка ( утиные ножки) с пряными карамелизированными яблоками и ягодно-можжевеловым соусом
- свинина в шоколадном соусе с грушей по рецепту Наполеона Бонапарта
- стейк миньон из говядины с пряным соусом
- курица а-ля маренго в белом вине с томатами и грибами
- индейка с грибами, шампанским, трюфельным маслом с белым соусом по рецепту короля Людовика 14 (подача без гарнира)

На гарнир:

- Картофель шато (запеченые картофельные дольки)
- Гратен картофельный
- Рататуй


Десерт:

- имбирные пряники с глазурью к новому году
- рождественская ванильно-шоколадная ромовая баба
- тарт татен (пирог с карамелизированными яблоками)
- креп Сюзетт (блинчики с апельсиновым соусом)
- миньоны с голубикой
- шоколадный мусс
- тарт с абрикосами
- шоколадные птифуры с орехами

Закуски:

- салат с печёными овощами и сыром Бри
- пьяный томатный суп с курицей и травами в стиле фьюжен
- салат «ин Руссо» с лососем и спаржей под соусом Сальса Мадре
- салат из рукколы и ярких овощей с каперсами и морепродуктами
- салат из апельсинов и моцареллы с прошутто
- салат Капрезе
- пицца (настоящая, испечённая по всем правилам)




Горячее:

- лазанья
- паста с любым видом соуса (пасту делаем сами, сами раскатываем тесто):
морепродукты
болоньезе
карбонара
сливочный с курицей и грибами
овощной
- ризотто с креветками
- курочка по-тоскански
- сибас в средиземноморском стиле с соусом и овощным гарниром
- тортеллини боскайола с говядиной и пармезаном под соусом демиглас и сливками
- тортеллини с рикотой и шпинатом под соусом из грецких орехов


Десерт:

- новогоднее арахисовое печенье с прозрачной карамелью
- тирамису
- панна котта с ягодным соусом
- тосканский лимонный пирог
- ченчи ( хрустящее печенье) с ромом ( амаретто) и корицей
- неаполитанская бабА с амаретто и шафраном
- лимонный семифредо с миндалем

Салат (на выбор):

Настоящий русский Оливье с перепелиным яйцом
креветками и домашним майонезом
Закуска по мотивам «Сельдь под шубой»

Горячее :

Котлеты Пожарские на сливочном маслице и в хрустящих сухариках с картофельным кремом
Кулебяка с лососем и водочкой
Ватрушка генеральская

Десерт:

Сбитень
Медовуха

Соусы:

гуакамоле и сальса
Закуски (на выбор):
кесадилья с говядиной
буррито с фасолью
севиче из лосося

Горячее (на выбор):

цыплёнок моле поблано
чили кон карне
чили син карне

Десерт:

горячий шоколад

Закуски:

салат в английском стиле.

Горячее (на выбор):

ростбиф с горчичным соусом йоркширский пудинг
фиш энд чипс.

Десерт (на выбор):

яблочный крамбл
шотландский пирог кранахан
классический торт королевы Виктории

Крестьянская белорусская кухня:

Салат, закуска, суп

- поливка грибная с ржаной заколоткой ( поливка - старинный густой суп)

- тертюха с грудинкой ( тертюха – суп-пюре из перетертого картофеля со сливками)

- скибки ( белорусские бутерброды): с сельдью и яблоком, с пикантным сыром и горчицей, с зеленью

- картофельные локшины ( чипсы по рецепту 19 века) с двумя соусами – красный острый и нежный грибной

- домашний плавленый сыр с зеленью и орехами

Основное блюдо:

- мачанка с курицей ( колбасками, свининой, индейкой) с блинами ( пшеничные, гречневые)

- картофельная тушЕнка со свининой в горшочке

- картофельная бабка ( со свининой, с курицей, с красной рыбой на выбор) в горшочке

- картофельные скрыльки с колбасками в горшочке

- курица с яблоками и черносливом в горшочке

- кишка – картофельная колбаса со свининой и пшеном

- свиные колбаски с гречкой

Десерт

- ягодная кулага ( что-то вроде мусса на основе ржаной муки и меда) с взбитыми сливками - рецепту более 1000 лет

- запеченные яблоки, фаршированные клюквой и изюмом. МК по карвингу яблока для запекания.

Шляхетская кухня

Салат, закуска, суп

- кныши ( маленькие булочки из слоеного теста) с сельдью и картофелем

- яйца пердуты с лимонным соусом на гренках из белого хлеба по рецепту от 1854 года

- шляхетская закуска с яйцами, горчицей и селедкой к завтраку ( рецепт 1854 года)

- холодный красный борщ с семгой или форелью

- жур с колбасками и яйцом

- шляхетский горячий салат с картофелем, яйцом и грудинкой

- салат Гарда из сезонных овощей с апельсинами и французским соусом

- шляхетская яичница с разными видами мяса и творожным сыром

Основное блюдо

- новогодняя пячиста из свинины с грибным и пряным соусом

- бигос ( особым образом приготовленная квашеная и свежая капуста) с колбасками ( вегетарианский вариант – бигос с грибами и черносливом)

- утка ( индейка) с тимьяном, гарнир – карамелизированные яблоки или бигос

- утка или курица ( ножки, голень), запеченная с топленым маслом и апельсинами, подача с ягодно-винным соусом

- форель с лимоном и белым вином на подушке из пряных овощей

- смажанина из телятины в сливочном соусе с миндалем и креветками ( рецепт 1854 года)

- волован из индейки ( курицы) с белым соусом, оливками, лимоном и креветками ( рецепт 1854 года)

- запеканка из сельди с телятиной ( свининой) к завтраку по-шляхетски

Десерт

- десерт Огинского с секретным ингредиентом в современной подаче с соусом и сливками

- праздничная мазурка со сливками

- хрущи ( особый вид печенья) на красном вине ( рецепт 1854 года)

- пряный вишневый десертный суп на красном вине с французским бисквитом

- миндальный торт ( рецепт 1861 года)

Королевская и радзивилловская кухня

Салат, закуска, суп

- дорожный хлеб Барбары Радивилл с солью и фундуком

- ячневый суп на мясном бульоне с яйцом пашот и гренками по радзивилловски

- граматка – пивной пряный суп с гренками ( граматку любил Ягайло ( 14 век) и Жигимонт Стары ( 16 век))

- манное суфле с шафраном по-радзивилловски

- фасоль с колбасками и черносливом по-радзивиловски

Основное блюдо:

- гречневая каша по-радзивилловски со свининой и грецкими орехами

- гуляш по-радзивиловски с вишней и фундуком ( говядина, в оригинале оленина)

- карп по-радзивилловски пикантный, с изюмом и маринованным огурцом

- форель, фаршированная белой рыбой с грудинкой и перепелиными яйцами по-радивилловски

- свинина по-радзивиловски с грибами

- стейк из свинины с яблоками и грудинкой по-радзивилловски

- курица ( индейка) с грибами в шампанском ( или белом вине) с соусом Бешамель, современная адаптация рецепта из меню Людовика 14 ( 18 век)

Десерты

- рождественская мазурка с орехами, изюмом и сливками

- арахисовая паста с вишней на снеках с взбитыми сливками по-радзивиловски

- шоколадный присмак ( что-то вроде суфле) по-радзивилловски

- запеченый пудинг из овсяных хлопьев от Николая Радзивилла

- груша по-радзивилловски с грецкими орехами

- архас – любимый десерт короля Яна 3 Собесского ( 17 век) с корицей и сливками